Что такое функция «Пицца» в духовых шкафах Smeg и зачем нужен камень для пиццы
Приготовить пиццу дома так, чтобы корочка получилась хрустящей, а тесто — пышным, можно и без дровяной печи. Современные духовые шкафы Smeg с функцией «Пицца» и специальный камень помогают достичь настоящего ресторанного качества выпечки — быстро, просто и без лишних ухищрений.
👉 Каталог духовых шкафов Smeg с функцией “Пицца”
Как работает функция «Пицца» в духовых шкафах Smeg
Духовые шкафы Smeg оснащены специальным режимом «Пицца», который разработан для быстрого и качественного приготовления пиццы с хрустящей основой и равномерно пропечённой начинкой. В этом режиме используется сочетание нижнего и верхнего нагрева с возможностью точной настройки температуры. Такая комбинация обеспечивает активный тепловой удар снизу, что особенно важно для хорошего подъёма теста и образования аппетитной корочки.
Одна из ключевых особенностей режима — высокая температура. В большинстве моделей Smeg она достигает 280°C, что значительно превышает стандартные параметры обычной конвекционной выпечки. Благодаря этому пицца готовится не за 12–15 минут, как в традиционном режиме, а всего за 4–6 минут. Это приближает процесс к условиям настоящей дровяной печи.
Кроме того, функция «Пицца» адаптирована под разные типы продуктов. Для свежей пиццы предусмотрены оптимальные уровни нагрева и размещения на решётке, которые обеспечивают хрустящее дно и пышные бортики. Для замороженных изделий — другой режим работы, позволяющий избежать подгорания краёв до того, как прогреется начинка. Это особенно удобно для тех, кто пользуется как домашним, так и покупным тестом.
Для достижения максимального эффекта производитель рекомендует использовать совместно с функцией специальный камень для пиццы, устанавливаемый в нижнюю часть духовки. Он аккумулирует тепло и передаёт его непосредственно тесту, что позволяет добиться текстуры и вкуса, максимально приближенных к пицце из печи на дровах.
Что такое камень для пиццы и зачем он нужен
Камень для пиццы — это плотная жаропрочная плита, чаще всего выполненная из шамота, кордиерита или других термостойких композитов. Его основная задача — аккумулировать тепло и передавать его тесту равномерно и с высокой интенсивностью, имитируя условия дровяной печи. В отличие от металлических противней, которые нагреваются быстро, но не удерживают температуру стабильно, камень сохраняет тепло на протяжении всей готовки, что особенно важно для выпечки изделий с тонким тестом, таких как пицца.
Благодаря своей пористой структуре камень эффективно впитывает влагу из теста. Это позволяет избежать типичной проблемы домашней пиццы — сырой или «резиновой» основы. Вместо этого получается ровное, сухое и хрустящее дно, как в пиццерии. Кроме того, при правильном прогреве камень обеспечивает так называемый «тепловой удар» — резкий поток высокой температуры к нижнему слою теста, который способствует быстрому подъёму и образованию характерных пузырей и румяной корочки по краям.
Стоит отметить, что камень универсален. Он отлично подходит не только для пиццы, но и для выпечки хлеба, фокаччи, печенья, пирогов, кишей и даже для запеканок. Это делает его полезным аксессуаром не только для поклонников итальянской кухни, но и для всех, кто любит домашнюю выпечку с качественным результатом.
Как правильно использовать камень и режим «Пицца»
Чтобы камень для пиццы работал эффективно и служил долго, важно соблюдать несколько простых, но критически важных правил. Они касаются не только самого процесса выпечки, но и подготовки, обращения и ухода за камнем.
- Устанавливайте камень в холодную духовку и прогревайте вместе с ней. Камень необходимо ставить в холодную камеру, до включения. Это предотвратит резкий перепад температур, который может привести к растрескиванию материала. Затем духовку нужно разогреть до максимальной температуры (обычно 250–280°C) и дать камню прогреться минимум 20–30 минут. Чем лучше он прогреется, тем стабильнее будет отдача тепла.
- Используйте пекарскую лопатку или пергамент для переноса пиццы. Камень становится очень горячим, и напрямую трогать его или класть тесто руками небезопасно. Оптимальный способ — использовать деревянную или металлическую пиццерийную лопатку. Также можно выложить пиццу на пергамент, а затем перенести вместе с ним. Это упростит манипуляции и предотвратит прилипание.
- Не перегружайте пиццу начинкой. Избыток соуса, сыра или других ингредиентов делает тесто слишком влажным, и даже хорошо прогретый камень не сможет испарить лишнюю влагу. В результате нижняя корочка получится сырой или размякшей. Лучше придерживаться умеренного количества начинки и равномерно распределять её по поверхности.
- Заранее обсушите сочные ингредиенты, особенно свежую моцареллу. Свежий сыр, томаты, грибы и другие водянистые продукты выделяют много жидкости в процессе запекания. Чтобы избежать лишней влаги на поверхности, моцареллу стоит предварительно нарезать и оставить на бумажном полотенце или в дуршлаге минимум на пару часов, а лучше — на ночь.
- Для тонкого теста полезно сначала подпечь основу без начинки. Этот приём особенно актуален для домашних духовок. Тонкое тесто без груза начинки лучше схватывается и образует устойчивую корочку. Через 3–4 минуты основу можно достать, быстро добавить начинку и вернуть в духовку — так пицца получится хрустящей и равномерно пропечённой.
- Дайте камню остыть в духовке и очищайте только сухим способом. После выпечки не вытаскивайте камень — он сохраняет температуру очень долго. Резкое охлаждение может повредить его структуру. Дайте ему остыть вместе с духовкой, а затем аккуратно удалите остатки пищи с помощью щётки, скребка или деревянной лопатки. Нельзя мыть камень водой или использовать моющие средства — пористый материал впитывает влагу и запахи, что может привести к трещинам или неприятному дыму при следующем использовании.
Можно ли обойтись без камня?
Использование камня для пиццы значительно улучшает результат, но это не обязательное условие. При правильной настройке духовки, особенно при использовании режима «Пицца» в моделях Smeg, можно получить достойную пиццу и без него. Однако стоит учитывать некоторые нюансы в зависимости от того, чем именно вы планируете заменить камень:
- Металлический противень. Это самое простое и доступное решение. Противень быстро нагревается, но также быстро теряет тепло и не даёт такого равномерного прогрева, как камень. Кроме того, он не впитывает влагу, из-за чего основа пиццы может получиться менее хрустящей. Чтобы компенсировать этот эффект, рекомендуется использовать пергамент, выпекать пиццу на нижнем уровне духовки и максимально разогревать духовку заранее.
- Керамическая плитка без глазури. Обычные неглазурованные плитки из строительного магазина — это бюджетная альтернатива камню. Их можно выложить на решётку в нижней части духовки, и они будут работать по тому же принципу, что и фирменный камень: аккумулировать тепло и равномерно передавать его тесту. Главное — убедиться, что плитка термостойкая и не содержит вредных примесей.
- Стальной лист (baking steel). Это уже профессиональный уровень. Толстый стальной лист обладает высокой теплопроводностью и способен передавать тепло тесту ещё быстрее, чем камень. Он не трескается, не впитывает влагу, не требует особого ухода и прослужит многие годы. Минус — вес и цена. Но для любителей пиццы и домашней выпечки это вложение, которое действительно работает. Таким образом, камень — лучший выбор с точки зрения соотношения результата и простоты. Но если его нет, духовой шкаф Smeg с режимом «Пицца» всё равно способен обеспечить качественную выпечку. Главное — понимать, как адаптировать технику под выбранный способ приготовления.
Сравнение способов выпечки пиццы
| Характеристика | Камень для пиццы | Металлический противень | Без режима «Пицца» |
|---|---|---|---|
| Время выпечки | 4–6 минут | 7–10 минут | 10–15 минут |
| Хрустящая корочка | Да | Возможно | Редко |
| Подъём теста | Быстрый, с пузырями | Медленный | Медленный |
| Необходимость предварительного прогрева | Да, минимум 20 минут | Нет | Нет |
| Устранение влаги | Отлично | Средне | Слабо |
| Простота ухода | Сухая чистка, нельзя мыть | Мыть можно | Зависит от посуды |
Часто задаваемые вопросы
Что такое функция «Пицца» в духовках Smeg?
Это специальный режим работы духовки, при котором одновременно включаются нижний и верхний нагрев с возможностью выхода на максимально высокую температуру — до 280°C. Такой режим имитирует условия дровяной печи, создавая мощный тепловой поток снизу и интенсивную запеканку сверху. Благодаря этому пицца пропекается за 4–6 минут, корочка становится хрустящей, а начинка — сочной, но не перегретой.
Зачем нужен камень для пиццы?
Камень служит накопителем тепла: он равномерно прогревается, долго удерживает температуру и моментально отдаёт её тесту при выпечке. Это позволяет добиться эффекта настоящей печи: дно пиццы получается сухим и хрустящим, без «резиновой» текстуры, а края красиво поднимаются и пузырятся. Кроме того, пористый камень впитывает влагу, благодаря чему исключается эффект сырого теста снизу.
Как правильно разогревать камень?
Перед началом готовки камень нужно поставить в холодную духовку, затем включить режим «Пицца» или установить максимальную температуру. Прогревать нужно не менее 20–30 минут, чтобы камень накопил достаточно тепла. Только после этого можно выкладывать на него пиццу.
Как приготовить пиццу на тонком тесте?
Для приготовления пиццы на тонком тесте важно создать условия для мгновенного и интенсивного прогрева снизу, чтобы избежать сырой или размякшей основы. Тесто следует раскатывать как можно тоньше — примерно до 2–3 мм. Камень для пиццы нужно заранее хорошо прогреть: не менее 30 минут при температуре 270–280 °C. Чтобы добиться хрустящей корочки, рекомендуется сначала слегка подпечь основу без начинки в течение 2–3 минут, затем аккуратно вынуть её из духовки, нанести соус и начинку, и вернуть в камеру ещё на 3–4 минуты. При выборе ингредиентов стоит избегать чрезмерного количества соуса и слишком влажных продуктов — например, свежих томатов или сырой моцареллы. Лучше использовать предварительно обсушенные компоненты. Также важно размещать пиццу ближе к нижнему уровню духовки — это усиливает прогрев дна и способствует образованию характерной хрустящей текстуры.
Как почистить камень для пиццы?
После использования дайте камню остыть внутри духовки. Затем удалите остатки пищи сухим способом — щёткой, деревянной лопаткой или скребком. Не мойте камень водой и не используйте моющие средства: он пористый и впитает влагу или запах, что может привести к трещинам или неприятному дыму при следующем использовании.
Можно ли обойтись без камня?
Да, но результат будет отличаться. Камень даёт хрустящее дно и быстро пропекает тесто. Если его нет, можно использовать металлический противень, керамическую плитку или стальной лист. Сам по себе режим «Пицца» в духовке Smeg уже обеспечивает нужный уровень температуры и направленного нагрева, поэтому даже без камня результат будет лучше, чем на обычной выпечке.
Можно ли использовать камень для других блюд?
Да, камень универсален. Он отлично подходит для выпечки хлеба, лаваша, печенья, кишей, фокаччи, а также для запекания овощей или даже курицы. Благодаря равномерному прогреву и стабильной температуре, продукты получаются с яркой корочкой, без подгорания и с хорошей текстурой.
Как хранить камень для пиццы?
Лучше всего — прямо в духовке. Он не мешает другим режимам работы, защищён от повреждений и не подвергается резким перепадам температур. Главное — не ронять и не подвергать механическим нагрузкам.